Verarbeitete Wurstwaren und Aufschnitt
Die Weltgesundheitsorganisation stufte verarbeitetes Fleisch 2015 als Karzinogen der Gruppe 1 ein — in derselben Kategorie wie Tabakrauch. Salami, Schinken, Mortadella und andere Wurstwaren enthalten Nitrite und Nitrate, die im Körper zu krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden. Bereits 50 Gramm täglich steigern das Darmkrebsrisiko laut IARC um rund 18 Prozent. Besonders problematisch ist die Kombination aus Pökelsalz, Rauchstoffen und hohen Verarbeitungstemperaturen. Frisches Fleisch vom Metzger oder pflanzliche Alternativen sind deutlich sicherere Optionen für den täglichen Brotbelag.